在日常饮食中注意营养的合理搭配

变有钱

现代都市，有的年轻女性皮肤过早失去青春光泽，看上去黯淡和衰老，甚至呈现皱纹，有的为面部长了黄褐斑而烦恼；有的白领人士或青年学生上午就感到疲倦乏力，在办公室和课堂上精神不好，工作和学习效率差。按常理说，人经过一夜睡眠，大脑得到了休整，上午正是精力最充沛的时候，为什么年富力强的年轻人会呈现以上表现呢？究其原因，其中有相当多的人是体内的体液通过神经反射发出信号：体液中的酸性物质积聚过多了。


人在进行物质代谢时，产生大量乳酸、二氧化碳等酸性物质；另一方面，人吃进各种各样的食物，通过消化、吸收、分解，最终产生酸性、碱性物质。人体有十分奇妙的缓冲系统，酸来碱抵，碱来酸挡，通过呼吸和泌尿系统进行调节，使pH值保持在中性，稍偏于弱碱性。


pH值这个词表示的是物质的酸碱程度，以7为酸碱度的分界线，小于7是酸性，大于7是碱性。生理学家研究表明，人体内环境的pH值应保持在7.35～7.45的范围内，这个酸碱度对人的生理功能尤其是神经细胞的生理活动最为适宜。如果pH值降到7.35这一“底线”，甚至还守不住的话，就导致人体出现倦怠、乏力等一系列症状。国外有学者甚至认为，百病皆由体液的酸度过高引起。


据一项都市人群健康调查资料显示，在生活水平较高的大城市里， 80%的人的体液中，pH值经常处于偏低状态，也就是酸性物质积聚过多。人的体液偏酸，细胞新陈代谢会减慢，许多脏器的功能受到影响，时间长了，疾病随之而来。当人的体液pH值低于7时，会对全身的生理功能产生严重影响；如果降到6.8，就会有生命危险。当然，绝大多数体液偏酸的人并没有如此严重。pH值在7.35这一“底线”附近，与偏向7.45的人相比似乎相差不很多，但千万不要小看这零点几甚至零点零几的差距。


为什么都市人体液pH值经常偏低呢？答案很简单：主要原因是饮食结构不合理，一日三餐没有合理搭配。现代人往往晚餐食物品种丰富；午餐吃的多是工作餐，有的则是盖浇饭式的快餐，品种单调；早餐经常以泡饭、馒头、面包、油炸食品等匆匆对付了事，有的人因起床迟来不及吃早餐，有的年轻姑娘为减肥而故意不吃早餐。由于饮食结构不合理，难免引起体液酸碱平衡失调。如酸性物质积聚过多，体内的缓冲系统会力不从心，导致体液的pH值到达7.35这一“底线”甚至还往下降。


那么，如何保持体内酸碱平衡呢？人们首先应对日常食物在体内代谢后的酸碱属性有大致的了解。


凡是含氯、硫、磷元素较多的食物如米、面、鱼类、肉类、蛋类等，在体内代谢后导致体液pH值下降，称为“成酸性食物”。在代谢后，成分中留下较多钾、钠、钙、镁元素的各种蔬菜、水果、豆类、菌类和牛奶等，则属“成碱性食物”。有些水果如柠檬、杨梅、山楂等，口味虽酸，但富含钾元素，故是地道的成碱性食物。晨起时，应先空腹饮一大杯开水，通过泌尿系统排出废物；早餐除了吃主食外，还应吃一只鸡蛋，饮一杯牛奶，同时吃些豆类、叶菜，最好再吃一个水果。


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